L’aplicació de l’ecografia a la indústria alimentària
L’aplicació d’ultrasons permet tallar pastissos, pastissos, formatge, pizza, pa, dolços i altres aliments, i la superfície de tall és neta i llisa. En utilitzar equips ultrasònics per tallar aliments com fruits secs o panses, pot produir fragments més fins que els processos de tall tradicionals. Per tant, el tall per ultrasons dels aliments té més avantatges que els mètodes tradicionals: la superfície de tall és neta i plana, el ganivet de tall té una vida útil més llarga i, el que és més important, pot reduir el temps d’aturada de la producció a causa de la neteja i el manteniment.
En tallar aliments, el ganivet de tall per ultrasons vibra a una freqüència de 20 kHz (o 30/40 kHz) de manera que els residus alimentaris no quedin a la superfície del ganivet. La superfície dels aliments després del tall és molt neta i la separació entre capes es manté molt clara. Les darreres investigacions demostren que els ganivets de tall per ultrasons de major freqüència (30 i 40 kHz) tenen el millor efecte de tall en aliments viscosos i calents, i no hi ha soroll durant tot el procés.
El temps d'inactivitat del sistema de tall per ultrasons a causa de la neteja i el manteniment rutinaris es pot reduir entre un 70% i un 90% en comparació amb els equips tradicionals. Si els clients que utilitzen equips tradicionals de tall volen utilitzar tecnologia d’ultrasons per processar els aliments, només han de fer petits canvis a l’equip existent; o introduir un nou disseny de sistema sobre la base del disseny de producció existent.
