Les eficients eines de tall d'Altrasonic permeten a les empreses de la indústria alimentària millorar el rendiment i millorar les operacions de tall.
El principi és simple: el final del ganivet oscil·lant (sonotrodo) s'estableix segons sigui necessari en una amplitud definida (30 a 100 μ) i freqüència (20 o 30 kHz). Crea una acceleració de més de 105 G, tallant el menjar en trossos, amb l'ajuda d'una premsa que es mou amunt i avall.
Avantatges del tall ultrasònic:
-Netegeu el tall sense desordre ni trituració,
-Compatible amb aliments fràgils suaus i enganxosos,
-Fulla de neteja automàtica,
-El menjar no s'adhereix als costats de la fulla, de manera que impedeix que les capes es taquen entre si,
-Fina capa uniforme que és molt possible, però fina amb altres mètodes i inaccessible
-Alta eficiència,
-Trituració a zero i menys pèrdua de producte,
-Molt més segur que tots els altres mètodes de tall convencionals,
-Passar per ingredients durs (nous, festucs, olives, panses, etc.) sense moure'ls del seu lloc.
