Com funciona el tall d'aliments ultrasònics
El tall d'aliments ultrasònics és un procés que utilitza ganivets que vibren a alta freqüència. L'aplicació de vibració ultrasònica a una eina de tall crea una superfície de tall gairebé sense fricció que proporciona molts beneficis. Aquesta superfície de tall de baixa fricció pot tallar una multitud de productes alimentaris de forma neta i sense taques. També són possibles llesques molt fines a causa de la resistència reduïda. Els aliments que contenen articles com verdures, carns, fruits secs, baies i fruites es poden tallar sense deformació ni desplaçament del producte intern. La baixa condició de fricció també redueix la tendència de productes com el torró i altres caramels tous d'adherir-se a les eines de tall, el que resulta en talls més consistents i menys temps d'in hora per a la neteja. I a causa del control avançat del procés que està disponible en generadors ultrasònics, el rendiment de tall es pot manipular fàcilment simplement ajustant els paràmetres de l'equip.
Els sistemes de tall d'aliments ultrasònics s'utilitzen sovint per tallar els següents tipus d'aliments:
• Formatges durs i suaus, inclosos els productes que contenen trossos de fruits secs i fruita
• Entrepans, embolcalls i pizzes per a la restauració
• Torró, bars de caramels, bars de granola i snack-bars saludables
• Carns i peixos semicongelats
• Pans o productes de pastís
Cada sistema de tall d'aliments ultrasònics es compon dels següents components:
• Un generador ultrasònic (font d'alimentació)
o El generador ultrasònic converteix el corrent de subministrament elèctric 110VAC o 220VAC en un senyal elèctric d'alta freqüència i d'alta tensió.
• Un convertidor ultrasònic (transductor)
o El convertidor ultrasònic utilitza el senyal elèctric d'alta freqüència del generador i el converteix en moviment lineal i mecànic. Aquesta conversió es produeix mitjançant l'ús de discs ceràmics piezoelèc elèctrics que s'expandeixen quan s'aplica un voltatge. Els convertidors utilitzats per als sistemes de tall d'aliments estan dissenyats específicament per ser completament segellats per al seu funcionament en ambients de rentat i incorporar aire en i fora dels ports per al refredament.
• Un reforç ultrasònic
o El reforç ultrasònic és un component afinat que ajusta mecànicament la quantitat de moviment vibratori lineal del convertidor al nivell requerit per a l'aplicació específica per produir un rendiment òptim de tall. El reforç també proporciona una ubicació segura i no vibrant per aferrar-se a les eines de tall. Els impulsors utilitzats en els sistemes de tall d'aliments han de ser un disseny de titani sòlid d'una sola peça per a la màxima precisió de tall i repetibilitat. A més, el disseny d'una sola peça permet un rentat a fons, a diferència dels impulsors ultrasònics de diverses peces que poden albergar bacteris.
• Una eina de tall ultrasònic (banya / sonotrodo)
o La banya de tall ultrasònic és una eina feta a mida que està dissenyat per vibrar a una freqüència específica. Aquestes eines estan acuradament dissenyades utilitzant tecnologia de modelatge informàtic per a un rendiment òptim i longevitat. Les eines ultrasòniques s'han d'afinar perquè coincideixin amb la freqüència del sistema. Aquest procediment d'afinació requereix la consideració de la massa, longitud i geometria de la banya. El titani és el material d'elecció per a eines ultrasòniques a causa de les seves propietats de ressonància i resistència a la fatiga. El titani també és compatible amb els requisits sanitaris de la indústria alimentària. A causa de les altes tensions inherents a les geometries fines de la fulla necessària de banyes de tall ultrasònic, la fabricació s'ha de fer utilitzant una tècnica EDM de filferro i posterior procés d'alleujament de l'estrès per tal de maximitzar la vida de les eines.
• Un sistema de manipulació de materials
o Es requereix maquinària automatitzada per al correcte posicionament i moviment dels productes alimentaris i eines ultrasòniques. L'automatització és fonamental per aconseguir la correcta ubicació, direcció i taxa de tall. Normalment, aquests sistemes de maneig utilitzen mecanismes d'accionament servo per al control precís de velocitats i posicions dels productes alimentaris i / o eines de tall.
