Introducció al rang d'aplicacions de la facoemulsificació
La facoemulsificació es refereix al procés de barrejar de manera uniforme dues (o més de dues) solucions immiscibles per formar un sistema de dispersió sota l’acció d’energia ultrasònica, en què un líquid es distribueix uniformement a l’altre líquid per formar una emulsió.
La facoemulsificació s’ha aplicat en molts camps i té un paper únic en cada camp.
Hi ha moltes aplicacions industrialitzades de facoemulsificació, i la facoemulsificació és una de les primeres tecnologies emprades en el processament d’aliments per ultrasons. Per exemple, els refrescos, el salsa de tomàquet, la maionesa, la melmelada, la llet artificial, els aliments per a nadons, la xocolata, l’oli d’amanides, l’aigua amb sucre oliós i altres aliments barrejats que s’utilitzen a la indústria alimentària han estat provats i adoptats a casa i a l’estranger. la qualitat del producte i l’eficiència de producció, i l’emulsificació aquosa de carotè s’ha provat i utilitzat amb èxit en la producció.
La pols de pell de plàtan es pre-tracta mitjançant el mètode de modificació física de la dispersió per ultrasons combinada amb una cocció a alta pressió i, a continuació, la pols de pell de plàtan s’hidrolitza enzimàticament amb amilasa. Es va utilitzar un experiment de factor únic per estudiar l’efecte d’aquest mètode de pretractament sobre la velocitat d’extracció de fibra dietètica soluble en pell de plàtan i les propietats fisicoquímiques de la fibra dietètica insoluble en pell de plàtan. Els resultats van mostrar que la dispersió per ultrasons combinada amb la cocció a alta pressió es va comparar amb el tractament simple sense pretractament. La fibra dietètica insoluble obtinguda mitjançant tractament enzimàtic va augmentar la capacitat de retenció d’aigua en 5,05 g / g, la capacitat combinada d’aigua en 4,66 g / g, la capacitat de retenció d’oli en 4,60 g / g i la capacitat d’inflor en 0,4 ml / g.
