Introducció al rang d'aplicació de la facoemulsificació
La facoemulsificació es refereix al procés de barreja de dues (o més de dues) solucions immiscibles uniformement per formar un sistema de dispersió sota l'acció de l'energia ultrasònica, en el qual un líquid es distribueix uniformement en l'altre líquid per formar una emulsió.
La facoemulsificació s'ha aplicat en molts camps, i juga un paper únic en cada camp.
Hi ha moltes aplicacions de facoemulsificació industrialitzades, i la facoemulsificació és una de les primeres tecnologies utilitzades en el processament d'aliments per ultrasons. Per exemple, els refrescos, el quetxup, la maionesa, la melmelada, la llet artificial, els aliments per a nadons, la xocolata, l'oli d'amanida, l'aigua de sucre greix i altres aliments mixtos utilitzats en la indústria alimentària s'han provat i adoptat amb èxit a casa i a l'estranger, i s'ha millorat l'efecte de la qualitat del producte i l'eficiència de producció, i l'emulsificació de l'aigua carotè s'ha provat i utilitzat amb èxit en la producció.
La pols de pell de plàtan es tracta prèviament pel mètode de modificació física de la dispersió ultrasònica combinada amb la cocció d'alta pressió, i després la pols de pell de plàtan s'hidrolitzada enzimàticament amb amilasa. Un experiment d'un sol factor es va utilitzar per estudiar l'efecte d'aquest mètode de pretractament sobre la taxa d'extracció de fibra dietètica soluble en peles de plàtan i les propietats fisicoquímiques de fibra dietètica insoluble en peles de plàtan. Els resultats mostren que la dispersió ultrasònica combinada amb la cocció a alta pressió es compara amb un tractament senzill sense pretractament. La fibra dietètica insoluble obtinguda pel tractament de l'enzim va augmentar la capacitat de retenció d'aigua en 5.05g/g, la capacitat d'aigua combinada en 4.66g/g, la capacitat de retenció d'oli en 4.60g/g, i la capacitat d'inflor en 0.4mL/g.
