Ultrasons accelera la fermentació del vi
L'ús de l'ecografia en la indústria cerveser a països estrangers no ha passat en els últims anys, especialment el Japó ha fet molta feina en aquesta àrea.
La irradiació ultrasònica pot promoure la reproducció del llevat, escurçar el temps de fermentació i augmentar l'aroma del vi. Però l'ecografia massa forta danyarà les cèl·lules del llevat, de manera que els diferents brous de fermentació han de tenir la seva pròpia intensitat d'ultrasò adequada.
La radiació ultrasònica des de l'exterior del tanc redueix la intensitat de l'ona ultrasònica en major mesura; durant la irradiació directa, si la intensitat de l'ona ultrasònica és massa alta, danyarà el llevat. Per tant, el millor és introduir ones ultrasòniques més febles des de múltiples posicions diferents i diferents direccions.
L'ecografia també s'utilitza per accelerar la criança del vi. Després que el cos del vi se sotmet a vibració ultrasònica, els lípids s'acc accenen a combinar amb etanol i aigua. Guardat durant un curt temps, el vi té un sabor suau, dolç i suau.
Efecte de criança del vi d'arròs
L'envelliment ultrasònic del vi d'arròs té efectes evidents. La tendència de canvi de contingut d'àcid, alcohol, aldehid, vinagre i èster en el vi és similar a la de la criança tradicional.
Efecte d'envelliment de licors
L'aroma del licor canvia després del tractament ultrasònic. El tractament ultrasònic pot promoure l'envelliment del licor i té certa influència en el grau de licor, àcid total, greix total, contingut de metanol, etc.
Efecte de criança de cervesa
L'amargor del llúpol apareixerà quan la cervesa sigui tractada ultrasònicament durant 5 minuts, i l'ús d'ones ultrasòniques en la producció de cervesa pot estalviar matèries primeres.
Efecte vitivinícola
El tractament ultrasònic del vi no només pot envellir el vi, sinó també precipitar la matèria suspesa i altres partícules fines, que es poden estabilitzar d'aquí a dos anys.
