Interval d’aplicació de tall d’aliments per ultrasons
En teoria, l’equip ultrasònic de tall per aliments pot tallar tots els aliments, com ara pizza, formatge, carn, fruites i verdures, productes de forn, xocolata, llaminadures, etc. A continuació, tenim més materials alimentaris per classificar els aliments, dividits aproximadament en aliments uniformes i densos, aliments porosos, aliments animals i vegetals.
1.Per un material uniforme i dens, com aliments rics en greixos, formatge, etc. Aquests aliments es caracteritzen per una estructura compacta no porosa. En el procés de tall tradicional, sovint es genera una gran quantitat de fricció i la magnitud de la fricció està relacionada amb la viscositat del material. El tall per ultrasons pot reduir la interacció entre l'eina i el material durant el procés de tall, evitant així la deformació plàstica. D'altra banda, aquesta estructura fortament no porosa també consumeix una quantitat significativa d'energia durant el procés de tall.
2. Per als aliments porosos, com ara pa, pastís, malví i altres, la seva característica comuna és una estructura d'esponja de múltiples buits. A més, es deforma fàcilment per compressió. Si s’utilitza una eina de tall convencional, només es pot aconseguir un craqueig parcial i, si es talla, s’ha deformat o es trenca. Però si utilitzeu el tall per ultrasons, obtindreu bons resultats. Com que el tall per ultrasons pot reduir la fricció generada pel procés de tall, el treball de tall es pot completar amb una petita força de tall.
3. Els teixits animals i vegetals són de tipus cel·lular, que varien en grandària o composició. Atès que la secció transversal serveix de film líquid lubricant i un alt contingut en aigua, la resistència a la fricció no és important en tallar. La duresa d'un material rígid determina la força de tall i, per a la majoria dels teixits vegetals, la força de tall necessària es redueix significativament per excitació ultrasònica. No obstant això, per a estructures filamentoses dúctils (com el teixit de la carn), es poden produir alguns problemes. Això requereix una curació adequada de l’estructura mitjançant glaçat, preestrenament o cocció. Amb aquests tractaments es pot aconseguir el propòsit de reduir la resistència al tall.
