En teoria, els equips de tall per ultrasons poden tallar tots els aliments, com ara pizza, formatge, carn, fruites i verdures, forns, xocolata, dolços, etc. A continuació tenim més materials alimentaris per classificar els aliments, dividits aproximadament en aliments densos i uniformes, aliments porosos, aliments per a animals i plantes.
1. Per a materials uniformes i densos, com ara aliments rics en greixos, formatges, etc. Aquests aliments es caracteritzen per una estructura compacta i no porosa. En el procés de tall tradicional, sovint es genera una gran quantitat de fricció i la magnitud de la fricció està relacionada amb la viscositat del material. El tall per ultrasons pot reduir la interacció entre l'eina i el material durant el procés de tall, evitant així la deformació plàstica. D'altra banda, aquesta estructura estretament no porosa també consumeix una quantitat important d'energia durant el procés de tall.
2. Per als aliments porosos, com ara pa, pastissos, malví i similars, la seva característica comuna és una estructura d’esponja multi-buida. A més, es deforma fàcilment per compressió. Si s’utilitza una eina de tall convencional, només es pot aconseguir un esquerdat parcial i, si es talla més, es distorsionarà o es trencarà. Però si utilitzeu tall per ultrasons, obtindreu bons resultats. Com que el tall per ultrasons pot reduir la fricció generada pel procés de tall, el treball de tall es pot completar amb una força de tall petita.
3. Els teixits animals i vegetals són semblants a les cèl·lules, de mida o composició variables. Com que la secció transversal serveix com a pel·lícula líquida lubricant i amb un alt contingut d’aigua, la resistència a la fricció no és important en tallar. La duresa d’un material rígid determina la força de tall i, per a la majoria de teixits vegetals, la força de tall necessària es redueix significativament mitjançant l’excitació per ultrasons. No obstant això, per a estructures filamentoses dúctils (com el teixit carni), es poden produir alguns problemes. Això requereix un correcte curat de l'estructura mitjançant gelades, preestrenyiment o cocció. Amb aquests tractaments es pot aconseguir la finalitat de reduir la resistència de tall.
