En teoria, els equips de tall d’ultrasons d’aliments poden tallar tots els aliments, com ara pizza, formatge, carn, fruites i verdures, productes al forn, xocolata, caramels, etc. A continuació, tenim més materials alimentaris per classificar els aliments, dividits aproximadament en menjar uniforme i dens, menjar porós, menjar animal i vegetal.
1.Per materials uniformes i densos, com ara aliments rics en greixos, formatge, etc. Aquests aliments es caracteritzen per tenir una estructura compacta i no porosa. En el procés de tall tradicional, sovint es genera una gran quantitat de fricció i la magnitud del fregament està relacionada amb la viscositat del material. El tall en ultrasons pot reduir la interacció entre l’eina i el material durant el procés de tall, evitant així la deformació plàstica. D'altra banda, aquesta estructura estretament no porosa també consumeix una quantitat important d'energia durant el procés de tall.
2. Per a aliments porosos, com ara pa, pastissos, marshmallow i similars, la seva característica comuna és una estructura d’esponja multi-buida. A més, es deforma fàcilment per compressió. Si s'utilitza una eina de tall convencional, només es pot obtenir un cracking parcial i, si es continua tallant, es distorsionarà o es trencarà. Però si utilitzeu ultrasons de tall, aconseguireu bons resultats. Com que el tall ultrasònic pot reduir la fricció generada pel procés de tall, el treball de tall es pot completar amb una força de tall petita.
3. Els teixits animals i vegetals són semblants a cèl·lules, variant en mida o composició. Atès que la secció transversal serveix de pel·lícula líquida lubricant i un alt contingut en aigua, la resistència al fregament no és important quan es talla. La duresa d’un material rígid determina la força de tall i, per a la majoria dels teixits vegetals, la força de tall necessària es redueix significativament per excitació ultrasònica. No obstant això, per a estructures filamentoses dúctils (com ara teixit de carn), poden aparèixer alguns problemes. Això requereix un curat adequat de l'estructura mitjançant gelades, preestrenyiments o cuites. Amb aquests tractaments es pot aconseguir la finalitat de reduir la resistència de tall.
