L'ús de màquina tallador d'aliments ultrasònics
En el procés de tall, sovint ens trobem amb molts problemes, com ara la precisió del tall, l'estabilitat de les propietats físiques del producte final, la suavitat de la superfície de tall, la facilitat de separació de l'eina i el material, i la superfície de l'eina i la connexió amb el material durant la separació. La quantitat residual d'equips durs, etc. És difícil per a nosaltres complir amb els requisits anteriors quan les característiques dels materials no estan clares.
Per exemple, per als materials amb alta duresa, forta fragilitat i forta viscositat, els mètodes tradicionals de tall són difícils de completar. A mesura que augmenta la incertesa dels materials del producte, el tall es fa cada vegada més difícil. Tall d'aliments ultrasònics és una optimització del tall tradicional. Tall d'aliments ultrasònics no només augmenta la velocitat de tall, sinó que també fa grans progressos en la millora de l'estructura, la forma i el rendiment dels aliments.
Encara que per a la majoria dels productes, tall d'aliments ultrasònics pot reduir la força de tall necessària en el procés de tall, però per a alguns productes, el material també es considera. En general, el factor de tall és entre 0.1-1.0. Si s'estudia la macroestructura i les propietats mecàniques dels aliments durant el procés de tall, consideri els tipus de materials utilitzats per tallar els aliments. Per tant, distingir les següents tres categories de materials.
1. Per a materials uniformes i densos, com ara aliments alts en greixos, formatges, etc. Aquests aliments es caracteritzen per una estructura compacta no porosa. En el procés de tall tradicional, sovint es genera molta fricció, i la magnitud de la fricció està relacionada amb la viscositat del material. El tall ultrasònic pot reduir la força d'interacció entre l'eina i el material durant el procés de tall, evitant així la deformació plàstica. D'altra banda, aquesta estructura compacta i no porosa consumeix més energia durant el procés de tall.
2. Per als aliments porosos, com ara pa, pastissos, aiguamolls i altres aliments amb estructures similars, la seva característica comuna és una estructura porosa com l'esponja. A més, és extremadament fàcil de comprimir i deformar. Si s'utilitza una eina de tall tradicional, només es pot aconseguir esquerdes parcials. Si es talla encara més, es deformarà o es trencarà. Però si s'utilitza el tall ultrasònic, s'aconseguiran bons resultats. A causa del tall ultrasònic pot reduir la fricció generada durant el procés de tall, el treball de tall es pot completar amb una petita força de tall. Finalment s'aconsegueix una superfície de tall ordenada i llisa. En comparació amb el tall de materials densos, la influència de la fricció en el procés de tall és relativament petita en el procés de tall de materials porosos. Perquè l'àrea de contacte real entre l'eina i el material durant el tall és molt més petita que l'àrea geomètrica del material. A més, quan l'eina entra en el material, el material porós requereix més energia que el material dens.
3. Els teixits animals i vegetals són totes les cèl·lules, amb diferents mides o composicions. A causa de la formació d'una pel·lícula líquida lubricant a la secció i l'alt contingut d'aigua, la resistència a la fricció no és important quan es talla. La duresa dels materials rígids determina la força de tall. Per a la majoria dels teixits de les plantes, la força de tall necessària es redueix significativament per excitació ultrasònica. Però per a estructures filamentoses dures (com el teixit carni), poden sorgir alguns problemes. Això requereix congelació, pre-tensió o cocció per fer l'estructura correctament solidificada. Amb aquests tractaments, es pot aconseguir el propòsit de reduir la resistència al tall.
