Equips d’alcoholització per alcohol amb ultrasons
Significat de criança de licor: el vi acabat de fer al vapor és massa nou per aconseguir l’efecte suau, harmoniós i suau, i el vi envellit pot ser més excel·lent en aroma i sabor.
Mecanisme d'envelliment:
(1) Promoure l'associació: augmentar l'afinitat entre molècules polars, no només millorar el grau d'associació entre molècules d'alcohol i molècules d'aigua, sinó que també pot formar un grup d'associació més gran i ferm entre molècules polars. Al mateix temps, per tal de promoure la millora de la reacció d’esterificació i la producció de molècules d’èster en el sistema, també es poden associar certs èsters i àcids a aquest grup d’associació.
(2) Millorar l’energia d’activació molecular de diverses substàncies: millorar la velocitat de col·lisió efectiva entre molècules, accelerar l’esterificació, la condensació, el redox i altres reaccions, cosa que és beneficiosa per formar el sabor de la producció d’èster d’alcohol del vi.
(3) Accelerar la volatilització dels components de baixa ebullició: a causa de l’augment de l’energia cinètica molecular, la possible presència de sulfur d’hidrogen, acetaldehid i altres components accelerarà la fugida del vi, eliminant ràpidament les olors acre i altres.
La irradiació per ultrasons pot afavorir la reproducció del llevat, escurçar el temps de fermentació i augmentar l’aroma del vi. L’ecografia també s’utilitza per accelerar l’envelliment del vi. El vi experimenta vibracions d'alta freqüència d'ones ultrasòniques i els lípids s'acceleren per combinar-se amb etanol i aigua. Emmagatzemat poc temps, el vi té un gust suau, dolç i suau.
L’envelliment per ultrasons del vi d’arròs té efectes evidents. La tendència de canvi de contingut d’àcid, alcohol, aldehid, vinagre i èster al vi és similar a la de l’envelliment tradicional.
L’aroma del licor canviarà després del tractament per ultrasons. El tractament per ultrasons pot afavorir l’envelliment del licor i té certa influència en el grau del licor, l’àcid total, el greix total, el contingut de metanol, etc.
L'amargor del llúpol apareixerà quan la cervesa es tracti per ultrasons durant 5 minuts i l'ús d'ones ultrasòniques en la producció de cervesa pot estalviar matèries primeres.
El tractament per ultrasons del vi no només pot envellir el vi, sinó també assentar els sòlids en suspensió i altres partícules fines, que es poden estabilitzar en dos anys.
En el procés de producció de vi medicinal per a la salut, les ones ultrasòniques es poden utilitzar per extreure els ingredients efectius dels materials medicinals i el vi medicinal també es pot sotmetre a envelliment per ultrasons, que és una encarnació perfecta de múltiples funcions.
