Homogeneïtzador ultrasònic per homogeneïtzar el iogurt
En la llet natural, el diàmetre de les boles de greix és desigual, que van des de 1 a 10 μm, generalment 2 a 5 μm. Aquestes boles de greix suren a la superfície de la llet a causa de la flotabilitat per formar una capa de crema, fent que la llet a la capa. . La presència d'aquests glòbuls grassos afecta en gran mesura l'aparença i el gust de la llet i els productes lactis.
Si la llet s'homogeneïtza, el diàmetre dels glòbuls grassos es pot controlar a uns 2μm. En aquest moment, la superfície del greix de llet augmenta i la flotabilitat disminueix, per tal d'evitar l'estratificació i aconseguir l'efecte de l'homogeneïtzació. L'efecte únic de l'homogeneïtzació millora la qualitat del producte en termes d'aparença i sabor.
Tres tipus d'homogeneïtzació de cisallament alt, homogeneïtzació d'alta pressió i homogeneïtzació ultrasònica:
Homogeneïtzació de cisalla alta
L'acció mecànica obliga el material líquid a passar per un buit molt estret a una velocitat molt alta. Sota l'acció de la hidrodinàmica, el material es dispersa i es refina a través de cisalla forta, mòlta, impacte i cavitació.
Homogeneïtzació d'alta pressió
En condicions d'alta pressió, la suspensió es permet passar a través de la bretxa d'una vàlvula d'homogeneïtzació limitant de flux ajustable, resultant en efectes integrals com l'explosió d'expansió de pèrdua de pressió, cisallament i impacte d'alta velocitat, i trituració de partícules i gotetes d'oli en el líquid en mides petites;
Homogeneïtzació ultrasònica
Cavitació ultrasònica i altres efectes físics en el líquid per aconseguir un efecte homogeni.
L'acció física es refereix a que les ones ultrasòniques poden agitar i fluir eficaçment en el líquid per destruir l'estructura del medi i trencar les partícules en el líquid. És principalment la col·lisió entre els líquids, el flux de microfases i les ones de xoc que fan que la morfologia superficial de les partícules canviï.
Cavitació significa que sota l'acció de l'ecografia, el líquid produeix cavitacions, és a dir, petites bombolles, en llocs amb força més feble. Les petites bombolles polsen amb ultrasons, i les cavitats es col·lapsaran dins d'un cicle sonor. Cavitació ultrasònica també produirà un fort efecte mecànic, produint jets ràpids o impulsos acústics prop de la interfície sòlida, i generant potents ones de xoc en el líquid. Sota la freqüència ultrasònica adequada, la densitat de potència mínima pot arribar a l'ideal dins d'un cert període de temps. Efecte de dispersió.
Avantatge
La llet homogeneïtzada per ultrasons té millors resultats d'avaluació que l'homogeneïtzació discreta d'alta velocitat i l'homogeneïtzació de cisallament d'alta pressió.
En comparació amb altres iogurts, el iogurt fet mitjançant l'ús de llet homogeneïtzada ultrasònica té un ric sabor a la llet, sabor suau, aspecte fi, i la forma del bloc de llet és bàsicament sense canvis dins de 30 minuts, el que indica que la qualcada està en bones condicions i pot resistir la producció en massa. Els problemes de turbulència i turbulència en les distàncies mitjanes i llargues són propicis per al transport de mitja i llarga distància.
La taxa de producció d'àcid i la taxa de producció d'àcid de la llet homogeneïtzada ultrasònicament durant el procés de fermentació són fàcils de controlar.
Homogeneïtzadors ultrasònics produirà una gran quantitat de soroll desagradable durant el procés de producció, que es pot superar mitjançant la instal·lació d'una caixa insonoritzada; grans homogeneïtzadors ultrasònics tenen el problema dels alts preus que s'han de resoldre.
